전통숙성식품인 홍어는 자연발효 식품이며,

사계절 먹어도 탈이 없고, 저지방 고단백 알카리 식품으로

몸에 아주 이로운 음식입니다.   그러나 특유의 매운 냄새로

아무에게나 그 맛을 허락하지 않는 깐깐한 음식입니다.

홍어는 삭힐수록 맛있습니다.   다른어류에서는 암모니아가

단백질 분해과정에서 발생하지만 홍어는 요소로부터

생성되기 때문입니다.   그래서 홍어는 식중독의 우려도 적습니다.

오히려 단백질은 그대로라서 오돌오돌 씹히는 느낌이 더 좋아집니다.

황토방 옹기 숙성 영산포 홍어는 최고의 홍어 맛을

내기 위하여 황토방에서 15일 이상 저온숙성시켜

전국의 미식가들에게 공급함으로써 남도의

전통식품으로 자리매김해 가고 있습니다.